Chiara Crepaldi - Paolo Rigoni
Il fuoco, il piatto, la parola
Cultura alimentare e tradizione popolare nel Polesine
Etnografica, pp. 674, n. 13 ill. col. (1991)
Presentazione di Manlio Cortelazzo
Introduzione
Nota metodologica
Le zuppe - Il riso - Gnocchi e pasta - Il maiale - La carne - Il pesce - Le frittate - I
contorni - Pane e polenta - I dolci - Formaggio, bevande e "sfurèssi" - Due favole -
Testimonianze, racconti popolari e filastrocche.
Fonti orali
Fonti manoscritte
Fonti a stampa
Il volume si presenta articolato in undici capitoli concernenti piatti, alimenti e prodotti
della variegata cucina popolare. Ma non si tratta certamente di un ricettario, perché a
iniziare dal titolo e proseguendo attraverso le ricchissime note storiche che corredano ogni
ricetta, fino ai racconti, alle testimonianze ed alle favole, si può ben dire che l'opera non
ha paragoni con nessun'altra pubblicazione nel campo della gastronomia regionale. Lo afferma
nella presentazione il prof. Manlio Cortellazzo, docente di Dialettologia dell'Università di
Padova, il quale non esita a definirlo "un vero monumento innalzato all'intera cultura
popolare polesana".
Gli autori chiariscono con una nota metodologica i criteri di raccolta e stesura del materiale
proveniente per lo più dalla tradizione orale della provincia. Ogni ricetta è trascritta in
una colorita lingua dialettale e la traduzione italiana a fronte riproduce letteralmente la
struttura viva del parlato.
Le annotazioni storiche propongono, assieme alla letteratura classica sull'argomento,
interessanti documenti locali e manoscritti familiari che ben collocano il libro nel contesto
storico ed ambientale del Polesine moderno e contemporaneo.
Per ultimo è da sottolineare il contributo essenziale dei racconti e delle favole, che
delineano, in tema di cibo e di alimentazione, quegli aspetti magici e rituali così cari
alla letteratura folklorica europea e che, sul piano dell'immaginario, costituiscono un
completamento fondamentale alla dimendione del quotidiano.
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